鲜艳的年宵花、精致的剪纸窗花、丰富多样的生鲜产品、极具性价比的年味礼盒、高复原率的半成品年菜... ...
以上任何一项放在本土零售门店中，都可以被称作是迈入消费新常态背景下的业态升级，但这些放在一贯擅长“整活”的盒马身上，似乎还只是临近新年上新的基础操作。
近日，氢消费在走访盒马线下门店时发现，门店内各式各样的年货在货架上摆放整齐，组成长龙，从门店入口一直延伸至卖场内。卖场内，货品堆头的红色主色调，与卖场中高高悬挂的红金配色灯笼相互映衬，同时印有“逛龙年吉市”“宝藏年货 质价如意”“天天低价 件件爆款”的红色条幅格外醒目，不时有消费者向盒马的工作人员咨询年货礼盒。
“马上就要过年了，趁着孩子还在回家的路上，挑些她喜爱的水果和海鲜。”在盒马的线下门店里，王阿姨和老伴一起在给从外地工作返乡路上的儿女们选购生鲜食品，她告诉氢消费，虽然距离除夕还有接近一周时间，但为了能让在异乡打拼的儿女能到家就吃上可口的饭菜，往年她都会提前购买好食材，日常虽然也会逛物美、山姆等传统卖场，但一圈逛下来，她最终还是决定在盒马选购年货和年夜饭食材。
“盒马水产区整洁的水产缸让人看着放心，年夜饭想烹饪的龙虾、鱼、虾、鲍鱼等食材所见即所得。”王阿姨说，恰恰是水产上，盒马独有的优势，让自己在过去的一年里，把盒马当做自己日常水产海鲜类食材采买的常规选项。
而在选购海鲜水产的同时，虽然王阿姨不能理解盒马“折扣化”变革的含义，但她能够感受到的是，线下门店的很多商品，自己都可以用低于以前的价格买下了。
“像之前家里小孙女最爱吃的瑞士卷，现在26.9元就可以买下8块，比以前便宜很多。”王阿姨说，在门店选购海鲜之余，顺手选购几件打折商品，已经成为了自己的日常。
与王阿姨不同，00后的凯莉与男朋友逛盒马囤年货的重点，放在了能改为春节带来仪式感的年宵花和预制菜上。
“平时也会在盒马花园里选购一些鲜切花，像绣球、玫瑰、向日葵等等，给家里增添一些温馨和松弛的氛围，新年临近看到盒马APP上银柳、腊梅、冬青这些红彤彤的年宵花上新，就索性来线下选购了，顺便看看盒马线下还有哪些折扣活动。”凯莉说。
氢消费了解到，在今年，仅银柳一项，盒马便备货了600万支，备货增加的同时，售价则从去年的29.9元，降低至19.9元，价格下降了33%，据数据显示，仅在1月，银柳便实现了同比销售2.5倍的增长。
不仅如此，盒马还大量上架了包括蝴蝶兰、大花蕙兰、五代果、年桔、冬青、牡丹等近十款盆栽年宵花。
在购买年宵花的同时，为了和男朋友在新年共享丰盛的年夜饭，厨艺不精的凯莉还特意去盒马的预制菜商品里，选了一些操作方便，又可口，还出片的年货。
而盒马今年主推的黑松露芝士帝王蟹腿，更是被她毫不犹豫的加入了购物车。
“之前也在盒马买过活的帝王蟹，但太大了，处理起来麻烦是一方面，另一方面成品的口感不是很好，最终觉得自己在浪费食材，所以这次看到有帝王蟹的预制菜果断加购了。”凯莉说道。
据氢消费了解，这款黑松露芝士帝王蟹腿产品，恰恰是盒马预制菜部门看到了消费者的以上痛点而研发出的产品。在帝王蟹的原材料上，盒马团队精选来自北冰洋巴伦支海，8斤以上的“大个头”蟹，并在海上便将帝王蟹分割、加热、急冻，到了工厂再通过人工切割蟹腿，保证调味料更好的覆盖到蟹腿肉上。
另据盒马预制菜采购蔡玉贵介绍，在充分保证口感的同时，该产品配料表很干净，简单配方无额外添加。
在走访盒马卖场期间，氢消费还发现，虽然门店中目前推出的有水果、坚果、零食、饼干、粗粮、预制菜等多款礼盒，可以满足消费者的大部分需求，但大多数年货礼盒价格集中在400元以下。
据盒马年货节商品负责人蔡丹萍介绍，今年盒马上线了两百余款高质价比的春节礼盒，以满足盒区房消费者的不同送礼需求；其中400元以下的达八成，主打“好货不贵”。
1、年宵花、礼盒、年菜，拉满新年氛围感
氢消费注意到，在盒马门店和Premier黑标店中，红彤彤的银柳、腊梅；紫色的蝴蝶兰等年宵花已经在卖场的独立区域中，占据了C位。
而市民在新年临近之际，采购年宵花的热情，在数据上也有所体现。据盒马数据显示，刚进入1月，蝴蝶兰、冬青、腊梅等已经开始热销，销售周环比增长超七成。
此外，氢消费还了解到，为了让全国大部分地区消费者能够更好的选购多样的鲜花，今年盒马一口气上线了八十多款年宵花，并增加了洋兰、金龙柳、水仙切花等多款新品种；而为了让消费者回老家过年更加便捷，还上线了鲜花产地直发服务，让消费者返乡之际，可以跨越城市的地理限制，享受到质价比极高的一键下单送到家的鲜花产品。
在年宵花和鲜切花将过年的氛围感送到消费者身边的同时，作为春节期间走亲访友必不可少的礼盒类产品，同样被盒马“安排得明明白白”的。
氢消费在盒马线下门店注意到，礼盒类产品涵盖诸多品类，类似水果、海鲜、坚果、糖果、酒水等新年高频送礼品类，更是在产品规格和产品组合上，创新颇多。
以车厘子为例，在盒马门店中，从2J到5J规格的一应俱全，在氢消费在该盒马卖场走访期间发现，在10分钟左右的时间里，有将近六七波顾客前来选购车厘子。
消费者李艺选购了一款3J 5斤装的智利车厘子礼盒，她告诉氢消费，自己每年都会选购车厘子作为年货，因为对车厘子价格的变化印象深刻。
“前年同样规格的，在市场卖价格可能得到400左右，去年在盒马这299元就拿下了，今年一看价格降到了249元，觉得很划算。”李艺说。
在消费者侧的良好反馈，也反映到盒马的车厘子销量上，氢消费了解到，自2020年盒马与智利车厘子基地签署直采合作后，盒马常规进口水果智利车厘子销售数量连续几年同比增长20%以上。
图说：消费者在盒马挑选年货
车厘子之外，在坚果礼盒上，盒马也有所上新。以一款盒马新推出的“盒家欢坚果礼盒”为例，礼盒中包含6罐独立包装的坚果，像开心果、腰果、巴旦木等新年坚果必备的单品都被组合到一起，而这款礼盒在去年的售价为198元，今年经过供应链调优后，价格降到了138元。
- 死磕食材、工艺，成全高复原率
今年，预制菜也被众多消费者纳入到了年夜饭的菜单里，无论是作为主菜，还是作为丰富菜品的补充，都在餐桌上占有着一席之地。
在盒马APP上，氢消费发现，帝王蟹腿、咸肉菜饭、寿喜烧、香辣清江鱼等菜品的预制菜商品也皆有在售。
而在线下，盒马工坊中则有现做的菜品，并且非常及时的通过菜品搭配，来让消费者能够在搭配年夜饭时更加轻松。
比如在盒马为消费者准备的“摆盘说明”中，有一道组合叫做“龙腾虎跃宴”，其食材选用了一整只波士顿龙虾和6只阿曼达老虎蟹，这样的菜品搭配，必将成为年夜饭桌上的C位。
而在盒马细化菜品复热顺序和摆盘标准的背后，据盒马研发采购刘俊介绍，是基于对消费者有晒年夜的社交需求，让消费者能够在复原菜品口味的同时，复原出“颜值”。
事实上，为了能让消费者吃到复原后更加“原汁原味”的预制菜，在死磕菜品上，盒马颇下了一番苦功夫。
以今年上新的爆款产品黑松露芝士帝王蟹腿为例，在这道菜品背后，是盒马继去年12月底上线“帝王蟹三件套”大获好评后，基于操作便捷性、高复原率以及高性价比等综合因素进行调优而来。
在便捷性上，今年盒马首次尝试将其做成7分钟即可复原的半成品菜肴，且市面上没有同类产品，差异性显著。
在高复原率上，据盒马预制菜采购蔡玉贵介绍，保留蟹肉的口感和鲜甜是做好帝王蟹的关键，为了能让消费者购买到一款回家下厨“万无一失”的帝王蟹大餐，该产品通过洗掉蟹肉周边的游离蛋白，用不同浓度的糖水置换蟹肉中的盐分，再配以蒜蓉、黑松露芝士、港式蒜香等辅料，最终做成了三道分别对应着蒸、烤、炒三种复原方式的菜品，
其中每一个环节都是为了能让消费者简单复原。
而类似的工艺改良，在盒马的胡椒猪肚鸡、金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡等菜品上，也有所体现。相较此前的产品，工艺改良后的产品，核心工艺采取了原汤急冻技术，通过这一技术，让
熬煮4-6个小时的原汤，急速降温、冷冻，避免微生物滋生，省去高温杀菌环节，既保留原汤的鲜美，同时也让成品的配料表更干净。
而盒马对产品品质的挑剔，在其一款咸肉菜饭产品上更是被体现得淋漓尽致。长期以来，咸肉菜饭是很多上海人对家常味道的记忆，而为了让这份记忆的“载体”，能够经得住消费者的检验，盒马预制菜部门从大米、到腊肠等食材的选取上颇为考究，甚至连复原工艺都在产品研发时便被考虑在内。
据蔡玉贵介绍，由于咸肉菜饭咸、鲜、香缺一不可，在大米上，盒马团队选取了东北长粒香，粒粒分明，并搭配水嫩的上海青，碧脆爽口，同时广式腊肠又赋予了菜品的红亮色泽和淡淡酒香。
食材之外，在工艺上，采用了IH（Induction Heating）环绕加热技术煮米，利用电磁感应原理，使米饭受热更加均匀。360°电磁环绕立体加热，火力直透米芯，米芯控温98℃，米饭饱满蓬松，更香更弹。
同时，在工厂端生产加工完成之后，通过-35℃单冻环境下将产品中心温度降到-18℃，使产品快速锁鲜，从而实现菜品复热之后的口感，能达到与自家咸肉媲美的美味程度。据悉，该咸肉菜饭上架后，月均销售增长超过100%。
盒马自有品牌咸肉菜饭
此外，氢消费还注意到，上述提到的咸肉菜饭、黑松露芝士帝王蟹腿之外，包括安格斯牛肉日式寿喜烧、香辣清江鱼等，总计四款盒马自有品牌的热销单品，曾在此前由上海市食品安全工作联合会牵头组织的“预制菜复原率测试”盲测测评中，凭借复原率85%以上的成绩，获得“预制菜臻味榜单”金奖。
