跨界做咖啡已经不稀奇，众多传统品牌近年来纷纷进军咖啡届，如中国邮政的邮氧咖啡，同仁堂的养生咖啡、中石化的易捷咖啡、中石油的昆仑好客咖啡等，都已经开始发力咖啡业务。

潜心做鱼的太二酸菜鱼，竟然做起咖啡，在门店推出“原汁酸菜拿铁”等一系列奇特产品。

太二这次根据自身最大符号“酸菜”延展的跨界营销，不仅推出咖啡产品，甚至在一年一度的淘宝造物节上和广州知名咖啡店品牌“好好咖啡”联名开了一间“短裤咖啡”店，号召大家喝咖啡不用西装革履，穿着短裤，自由畅快喝更酸爽。

太二这次推出酸菜咖啡，是真的打算跻身咖啡行业？还是借助咖啡热潮，制造品牌热点事件？

1、一杯酸菜咖啡挑动年轻人的神经：太二酸菜鱼早有准备

2021年中国咖啡市场规模达到了3817亿元，国内咖啡消费者规模也已突破3亿人。据2021年德勤发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》数据显示，一二线城市67%的白领有喝咖啡的习惯。消费群体已逐步养成喝咖啡的习惯，咖啡由“时髦饮品”转变为“日常饮品”。

90后、Z世代逐渐成为新消费市场主力，推动中国咖啡市场再度升温。而咖啡的受众群体正好与太二的消费主力军相重合，大多是具有一定消费能力，居住在一二线城市的年轻人，这为太二咖啡提供了良好的土壤。

很懂年轻人的太二，创造“酸菜咖啡”其实早有铺垫，而非一时兴起。

近年来，太二不断强化自身品牌酸爽的印记，陆续推出“原颗酸菜”、“即食酸菜”及“酸菜酱”等周边产品。在2022年愚人节，太二开了个咖啡公司开业的玩笑，推出冰博克酸菜拿铁、菊花冰美式等咖啡产品。

脑洞大开的创意让太二在愚人节众多营销中出圈，被广大年轻网友转发讨论。也许是因为传播的热烈反响，加速了太二咖啡的落地进程。

以太二对年轻市场的灵敏嗅觉，绝不会放过咖啡这一大触点，具有1200w公众号粉丝的太二，或许更容易击中一批年轻人的心。

2、在冲突中实现融合，以门店常见食材强化品牌符号

太二从2015年发展至今，已开有400多家门店，并且大部分门店分布在北、上、广、深等青年劳动力密集、消费力强的一线城市。太二已是有着成熟标准化培训以及供应链管理的餐饮企业，加上咖啡制作难度以及可标准化的难度低，跻身日渐饱和的咖啡届，或许不是一件难事。

但对比真的进入咖啡赛道，太二更像通过咖啡中加入自身门店中常见的食材“花椒”“菊花““洛神花”，向消费者强化品牌标签和符号。这样一杯咖啡，即便没有介绍，消费者看到就能联想到品牌。

在冲突中实现融合，让大众牢牢记住品牌，这也是太二的惯常招数了，以后当人们想起奇葩咖啡时，很有可能首先进入脑海的就是太二的名字。

此次咖啡营销活动，太二打出了“跨界+联名”的组合拳。与具有45万小红书笔记的广州潮流咖啡品牌好好咖啡进行联动，共同研发出酸菜拿铁、洛神花冰美式、菊花柠咖、双椒百香冷萃、陈皮冷萃等五款特色咖啡。

太二通过异业联动，再次向消费者展现了太二的品牌特色，让大众耳目一新，也看到了太二持续的品牌力。

当很会整活的头部餐饮遇上新潮网红咖啡店，专业咖啡的技术加上太二的食材与创意，最终呈现给消费者的，并不是空有噱头，而是既有好喝的产品，又为咖啡市场注入了想象力。